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薑汁撞奶必勝秘訣 夢幻廚房在我家 薑汁撞奶的原理是利用薑汁裡的蛋白酶 薑醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應而作用凝結 所以每樣物質缺一不可 牛奶溫度太低或太高 薑汁不足 撞奶的速度太慢造成分解 或使用低脂 無脂鮮奶或低蛋白質牛奶 都無法產生足
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